Terrine de foie gras

Pour une terrine 6-8 personnes :

48 heures avant de servir, mettez votre foie à mariner dans un plat creux avec 2 verres de vin doux et 2 cuillères à soupe de cognac. Salez et poivrez sur toutes les faces, filmez et mettre au réfrigérateur.

La veille du jour J, dans une poêle chaude, faites revenir les cèpes. Prenez la moitié du foie gras ramolli ( sortez-le du réfrigérateur une heure avant) et tassez-le au fond d'une terrine.

Versez les cèpes Garde dessus pour former une couche, puis tassez l'autre moitié du foie par dessus.

Faire cuire au bain-marie à 100° pendant 40 minutes. Laissez refroidir un peu à l'air libre, puis mettez votre terrine au réfrigérateur.

Au moment de servir, réalisez des  tranches d'un bon centimètre d'épaisseur à l'aide d'un couteau dont vous chaufferez la lame à l'eau chaude.

Placez la tranche dans une assiette avec un peu de mâche et saupoudrez de sel esprit basque.

N'oubliez pas d'accompagner votre foie gras avec un bon verre du château des Arrieux 2016.

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